方便可口的粢飯——揚州地方飲食
粢飯可以說是揚州早餐市場上一道亮麗的風景線。
粢飯的制作并不復(fù)雜,將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘凈,倒入容器中,用冷水浸沒,至米粒吃水發(fā)脹,撈出瀝干,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內(nèi),蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時,取消毒濕布一塊,攤在左手掌上;右手撈一團粢飯放在濕布上攤開,包入熱油條1根,再放些白糖,用雙手控攏捏緊即成。
上世紀八十年代中期,我在揚工作,由于單身一人,早餐問題大部分在外解決。于是乎,一段時間內(nèi),我經(jīng)常想到粢飯,于是獨自來到廣陵路一家小吃店。由于該店名氣在外,供應(yīng)品種多,特別是粢飯做得好,因此,每天排隊買粢飯成為當時店內(nèi)一景。這種生意紅火、排隊購買的狀況,持續(xù)了相當長一段時間。每天早晨,在該店的門口,只見兩位包粢飯的師傅,一邊站立一個,站在一只裝有粢飯的大木桶兩側(cè),按上述制作粢飯的方法,不知疲倦地重復(fù)著相同的動作。在他們嫻熟的動作過程中,一個個雪白的粢飯源源不斷地交到客人手中。這其中,由于各人口味的不盡相同,有的要包油條,有的要包白糖,師傅一一滿足大家的需要。有一點我就是弄不清,為何購買其他品種均直接上桌,唯獨購買粢飯必須排隊。我每每來到這里,買上一碗豆?jié){、一個粢飯,有時還帶著一份報紙,邊吃邊看。盡管店堂里人頭攢動,不太安靜,但我照樣旁若無人,怡然自得,獨自享受早餐的快樂時光?，F(xiàn)在,每當看到年輕的同事早晨在辦公室里樂滋滋品味價廉物美、方便可口的粢飯時,我的思緒就會回到從前那個時代。這時我發(fā)現(xiàn),我的粢飯情結(jié)仍然存在。
直到現(xiàn)在,每天早晨,不少街道的路邊,都有粢飯供應(yīng)。只不過,現(xiàn)在供應(yīng)的品種較之過去豐富了。不僅有傳統(tǒng)的品種,還有更富營養(yǎng)的,也不單純是白米粢飯,還有紅米粢飯。里面的內(nèi)容也較以前豐富,不再是油條“主打”,火腿腸、雪菜絲,咸的、甜的,可滿足不同口味人群的需要。
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粢飯的制作并不復(fù)雜,將糯米、粳米(兩米比例為3:1)摻和淘凈,倒入容器中,用冷水浸沒,至米粒吃水發(fā)脹,撈出瀝干,將米放入墊有蒸草(或紗布)的蒸桶內(nèi),蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上,桶底離水面稍高,用大火蒸至蒸氣上涌。面上米熟,澆淋一大碗熱水,立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時,取消毒濕布一塊,攤在左手掌上;右手撈一團粢飯放在濕布上攤開,包入熱油條1根,再放些白糖,用雙手控攏捏緊即成。
上世紀八十年代中期,我在揚工作,由于單身一人,早餐問題大部分在外解決。于是乎,一段時間內(nèi),我經(jīng)常想到粢飯,于是獨自來到廣陵路一家小吃店。由于該店名氣在外,供應(yīng)品種多,特別是粢飯做得好,因此,每天排隊買粢飯成為當時店內(nèi)一景。這種生意紅火、排隊購買的狀況,持續(xù)了相當長一段時間。每天早晨,在該店的門口,只見兩位包粢飯的師傅,一邊站立一個,站在一只裝有粢飯的大木桶兩側(cè),按上述制作粢飯的方法,不知疲倦地重復(fù)著相同的動作。在他們嫻熟的動作過程中,一個個雪白的粢飯源源不斷地交到客人手中。這其中,由于各人口味的不盡相同,有的要包油條,有的要包白糖,師傅一一滿足大家的需要。有一點我就是弄不清,為何購買其他品種均直接上桌,唯獨購買粢飯必須排隊。我每每來到這里,買上一碗豆?jié){、一個粢飯,有時還帶著一份報紙,邊吃邊看。盡管店堂里人頭攢動,不太安靜,但我照樣旁若無人,怡然自得,獨自享受早餐的快樂時光?，F(xiàn)在,每當看到年輕的同事早晨在辦公室里樂滋滋品味價廉物美、方便可口的粢飯時,我的思緒就會回到從前那個時代。這時我發(fā)現(xiàn),我的粢飯情結(jié)仍然存在。
直到現(xiàn)在,每天早晨,不少街道的路邊,都有粢飯供應(yīng)。只不過,現(xiàn)在供應(yīng)的品種較之過去豐富了。不僅有傳統(tǒng)的品種,還有更富營養(yǎng)的,也不單純是白米粢飯,還有紅米粢飯。里面的內(nèi)容也較以前豐富,不再是油條“主打”,火腿腸、雪菜絲,咸的、甜的,可滿足不同口味人群的需要。
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