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    幾年前，我曾短暫地羈留于寶應的安豐古鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)的街市是沿河而立的，既似江南小鎮(zhèn)的柔美，飄逸，又有北方集市的雄渾、豪放。小鎮(zhèn)最出名的不是風景，而是比紙片還薄的豆制品百頁和那條豆腐、百頁一條街。
    從小鎮(zhèn)車站向東，是一條短小狹窄的小巷，巷里有一家炸豆腐的小店。那幾日，每到黃昏我都和友人楊兄漫步在街心河的兩邊散心、聊天。一日我倆行至那條小巷，忽聞到一股難聞的氣味撲鼻而來，我忙問楊兄：“你可知道這是何味，如此難聞，如臭魚曝曬似的。”他聽了嘁嘁地笑了起來：“此乃臭干也。”“臭干?你吃過嗎?”“沒有，但這兒的的人都愛吃呢。”我有點驚異，如此怪味居然還有人青睞，安豐人真有點不可思議。可這時楊兄偏偏建議去看一看。出于好奇心，我便隨他踱進這家小店。
    店面不大，光線黯淡。店里有不少人在細品慢嘗著臭干。內有一老者，滿頭銀發(fā)，面前的一只不大的盤子里放著幾塊臭干，另一盤子里則倒人了少許香醋。老者左手捏著一只二兩五的小瓶白酒，右手持一雙筷子將一塊臭干在醋盤里蘸了又蘸方送至嘴角輕咬一口，細細地品嚼了半天，然后美美地呷上口酒。老者的神態(tài)似陶然欲醉，在這昏暗中如同一幅古樸的油畫。我和楊兄看得忘神。莫非這臭干真是什么珍饈美肴？經(jīng)不住這奇異的誘惑，我們挑張空桌子坐下，要了兩碟，心想，萬一味同嚼蠟或苦臭難咽就吐掉算了。掌勺的老師傅見我們猶猶疑疑，笑了笑，要我們等一會兒，原來炸好的全賣完了。
    只見老師傅將暗灰色的臭干從盆中撈起，一塊一塊地放入滾開的油鍋中，剎時間油鍋中炸開了一層油沫，一股難聞的怪味隨著油煙而四散到周圍的夜空中，飄得很遠，很遠。不一會兒，臭干就由暗灰變成了絳紅色。出鍋后我和楊兄對著盤內端詳良久，遲遲不敢下箸。末了，鼓足勇氣，也學著那位老者的樣子蘸蘸醋，小心翼翼地送到嘴邊，輕輕咬了一點，閉上眼一嘗，只覺那股怪味撲鼻而來，繼而從油炸的皮層里沖出一股幽幽的香味。這是一種奇異的怪香，很醇，很持久，脆酥的外皮咀嚼在嘴中，但覺余香滿口，齒頰留芳。
    看來這臭干果然是聞著臭吃著香啊，站在一旁的老師傅，見我倆吃得有滋有味，露出滿足的笑。可一旦吃出滋味，盤中那幾只干子也就三下五除二，很快吃光了。我們意猶未盡，又各要了一盤。待我倆吃完這兩盤臭干，竟然發(fā)現(xiàn)那炸臭干的油煙一點也不臭了。
    離開了那爿小店，走上了回旅館的路途，這時小鎮(zhèn)已是華燈初上，幾處商場、公司的建筑上還閃耀著五顏六色的節(jié)日彩燈，散發(fā)著現(xiàn)代文明和商業(yè)氣息的光芒，逼得那些古老的街肆和一些傳統(tǒng)小店躲進了黑暗的角落。鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的崛起使小鎮(zhèn)的鬧市區(qū)變成了微型的都市，但在這靜謐、溫馨的古鎮(zhèn)里卻有著都市難以見到的純樸鄉(xiāng)風和飲居習慣。我又深深地吸了一口這幽幽的、飄浮不定的小鎮(zhèn)空氣，居然發(fā)現(xiàn)，此時在這地處里下河腹部的小鎮(zhèn)里，似乎從家家戶戶的廚房里飄出了縷縷淡淡的像炸臭干一樣奇異的香味……
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